こんにちは
wabisabi 魔女の森、あいです
我が家では、自然に近い食事を意識するようになってから、粉末の顆粒出汁を一切使わなくなりました。
（そんなわたしも、お料理初心者の頃は、韓国の化学調味料「ダシタ」を多用していた時代もあります。そのお話は、また奥座敷で…。）
追求していった理由は、なんだかんだ言って「化学的に合成された食材や調味料よりも、自然にできた愛情のある食材や調味料の方が、断然美味しいよね」という気持ちが一番かもしれません。
やはり、天然出汁で作るお味噌汁は本当に美味しいです。
舌が覚えている、天然出汁の優しい旨み
化学調味料を使ったお出汁は、食べるとすぐに分かります。
確かに旨みはあるのだけど、味にトゲがあると言うか、後味がポワポワするというか……そんな味がするのです（少し抽象的な表現ですが笑）
もちろん、外食では化学調味料を使われている食事をいただくこともありますが、ベースとなる自宅では「自然の味」を楽しみたい。
五感が喜ぶ食事をしたいといつも思っています。
天然出汁が健康になる理由⭐️
昆布は「海の野菜」と呼ばれるほど、カルシウムや鉄分などのミネラルと、アルギン酸やフコイダンといった水溶性食物繊維が豊富。さらに、代謝を促すヨウ素や、うまみ成分であるグルタミン酸を含んでおり、ダイエットや整腸効果、生活習慣病の予防に役立つ低カロリーな健康食材。
そこで、我が家で長年実践している、五感が喜ぶ、簡単なお出汁の取り方をお伝えしますね。
3分で完成！我が家の「水出し」時短お出汁
本格的な和食やおせち料理を作る時には、しっかりと鰹出汁を取り、料亭のような美味しいお出汁を作ります。 ですが、毎日のこととなると、いつもそこまではしません。
我が家の毎日のお味噌汁のお出汁は、この3つだけです。
- 昆布
- 干し椎茸
- 煮干し
これを一晩以上、水につけて冷蔵庫に入れておくだけです。
お味噌汁を作る前にこれを温めて、具材を取り出せば、たった3分で簡単に出汁が取れるのです。
この「水出し」をすることで、究極の時短になりつつ、自然の美味しいお出汁がいただけます。
健康にもとてもよいので、ぜひ試してみてくださいね。
奥座敷では、その化学調味料やマーガリンを多用していた時代に起きた、自然食を意識し始める出来事を詳しくお話しますね。
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